Diseñar una nueva forma de vender pizza.
Proponemos desarrollar integralmente QUE BUEN ROLLO: desde la definición y perfeccionamiento del producto, las recetas y la arquitectura completa de la carta, hasta el modelo de negocio, el naming, la marca, el local, los equipos, los procesos, la operación, los números y la preparación de una primera unidad piloto.
El rollo de pizza es nuestro punto de partida. El proyecto consiste en descubrir y diseñar todo el negocio que puede existir alrededor de esa idea.
Una forma enrollada inspirada en el cinnamon roll, llevada al territorio de la pizza como punto de partida para desarrollar un producto propio y reconocible.
QUE BUEN ROLLO no debe ser solamente una pizzería. Debe convertirse en un concepto de negocio completo.
Para diseñar QUE BUEN ROLLO, producto, carta, rentabilidad, procesos, espacio, equipamiento, marca, experiencia y números deberán desarrollarse como partes de una misma idea.
MsRose asumirá la dirección estratégica y creativa del desarrollo, ayudando a convertir la idea inicial en una primera versión del concepto preparada para ser implementada y validada.
Una receta interesante no es todavía un concepto.
El primer trabajo será entender qué tenemos entre manos y qué oportunidad comercial existe realmente alrededor del producto. No queremos dar por correcta ninguna respuesta antes de probarla.
¿Qué estamos vendiendo realmente?
¿Pizza? ¿Un nuevo formato? ¿Una categoría propia? La definición condicionará producto, naming, comunicación, local y modelo comercial.
¿Qué debe tener la carta y qué debemos eliminar?
Diseñaremos un mix de productos capaz de generar deseo, variedad, margen, recurrencia y simplicidad operativa.
¿Cómo conseguimos velocidad sin perder producto?
Producción, preparación previa, regeneración, servicio, exposición, conservación y equipos formarán parte del diseño del concepto.
¿Cómo diseñamos una unidad que pueda repetirse?
La primera tienda debe diseñarse pensando también en inversión, productividad, personal, superficie, margen y posibilidad de expansión.
Todo lo que vamos a desarrollar.
MsRose trabajará sobre todas las variables necesarias para convertir la idea en una unidad de negocio operable: producto, rentabilidad, procesos, compras, equipamiento, espacio, marca, experiencia y capacidad de crecimiento.
Concepto y modelo de negocio
Definición de la oportunidad, propuesta de valor, público, ocasiones de consumo, posicionamiento, categoría, modelo de servicio y lógica económica inicial del concepto.
Desarrollo y perfeccionamiento de producto
Revisión y evolución de recetas, masa, rellenos, gramajes, ingredientes, cocción, conservación, regeneración, presentación y estandarización del producto.
Arquitectura y rentabilidad de la carta
Diseño del mix completo de productos: producto héroe, referencias core, premium, complementos, bebidas, postres, combos, extras y productos temporales según margen, volumen y función comercial.
Escandallos y modelo económico
Coste real por receta, food cost, merma, packaging, margen de contribución, pricing, ticket medio, mix de ventas, productividad, ventas objetivo y punto de equilibrio.
Diseño del sistema operativo
Definición de producción, mise en place, preparación, horneado, conservación, reposición, servicio, apertura, cierre, limpieza, controles y responsabilidades.
Compras, proveedores y abastecimiento
Identificación de ingredientes críticos, especificaciones, formatos de compra, alternativas de proveedor, almacenamiento, frecuencia de pedidos y criterios para mantener coste, calidad y disponibilidad.
Equipamiento e inversión necesaria
Definición funcional de hornos, frío, mesas, preparación, conservación, exposición, lavado y equipamiento auxiliar, relacionando capacidad productiva e inversión.
Formato de establecimiento
Tamaño recomendado, capacidad, zonas, flujo de clientes, cocina, exposición, caja, recogida, almacenamiento, fachada y briefing funcional para arquitectura e interiorismo.
Naming, identidad y packaging
Desarrollo del nombre, descriptor, narrativa, identidad verbal, identidad visual, packaging y principales aplicaciones necesarias para hacer reconocible y comprensible el concepto.
Experiencia y modelo de servicio
Diseño del recorrido completo del cliente: descubrimiento, elección, exposición, pedido, pago, entrega, consumo, take away, delivery y recompra.
Lanzamiento y activación comercial
Estrategia de apertura, propuesta comercial, canales, primeras acciones de captación, comunicación de lanzamiento, promociones iniciales y mecanismos para obtener feedback real.
Preparación para replicar
Definición de KPIs, estándares, capacidad por unidad, necesidades de personal, documentación, aprendizajes del piloto y condiciones mínimas necesarias para poder abrir una segunda unidad.
Diseñar el sistema de producto de QUE BUEN ROLLO.
La oferta de QUE BUEN ROLLO debe ser suficientemente atractiva para generar deseo y recurrencia, pero suficientemente sencilla para producirse de forma consistente, rápida y rentable.
Receta base
Masa, relleno, cocción, textura, conservación, regeneración y presentación.
Recetas definitivas
Desarrollo de sabores, combinaciones y perfiles suficientemente diferentes entre sí.
Gramajes y estandarización
Definición del producto para que pueda repetirse con la misma calidad independientemente de quién lo prepare.
Escandallos
Coste real por producto, merma, ingredientes, packaging, margen y precio recomendado.
Mix de carta
Identificar qué debe generar tráfico, margen, ticket, complemento y recurrencia.
Venta combinada
Desarrollo de bebidas, complementos, extras, menús y combinaciones que permitan elevar el ticket.
Exposición
Qué debe prepararse, cómo debe mostrarse y cómo debe mantenerse visualmente atractivo durante el servicio.
Packaging
Soportes adaptados al consumo individual, grab & go, take away y delivery.
Antes de diseñar el local, diseñaremos cómo debe funcionar.
La arquitectura deberá responder a la operación. MsRose definirá las necesidades del concepto y trabajará como dirección conceptual para que el proyecto de arquitectura e interiorismo traduzca correctamente el modelo de negocio.
Flujo del cliente
Entrada, exposición, elección, caja, producción, recogida, consumo y salida.
Flujo de producción
Recepción, almacenamiento, preparación, horneado, terminación, conservación, reposición y lavado.
Qué equipos necesita realmente el concepto
Selección funcional de hornos, frío, preparación, exposición, lavado y equipamiento auxiliar según capacidad y proceso.
Briefing para arquitectura e interiorismo
Concepto espacial, necesidades, materiales, zonas, prioridades visuales y criterios para que el espacio sea coherente con la marca y la operación.
El concepto también tiene que funcionar en Excel.
Diseñaremos una primera lógica económica para entender qué debe conseguir una unidad antes de pensar en multiplicarla.
Ticket medio
Qué debe gastar en promedio cada transacción.
Mix de ventas
Qué proporción debe aportar cada familia de producto.
Food cost
Coste objetivo de producto y margen bruto.
Productividad
Personal necesario y capacidad de producción por hora.
Punto de equilibrio
Cuánto necesita vender el establecimiento para sostenerse.
Unit economics
Qué características debe tener una unidad para poder replicarse.
Qué deberá existir al terminar esta etapa.
Una primera versión coherente del sistema de negocio, suficientemente desarrollada para avanzar hacia la ejecución y validación de la unidad piloto.
Concepto estratégico
Definición del negocio, público, posicionamiento, diferenciación y propuesta de valor.
Sistema de producto
Recetas, arquitectura de carta, formatos, gramajes y mix recomendado.
Escandallos iniciales
Costes, food cost, márgenes y lógica inicial de precios.
Sistema de marca
Naming, identidad verbal, identidad visual, packaging y aplicaciones principales.
Concepto de establecimiento
Zonas, flujos, requerimientos y briefing de arquitectura e interiorismo.
Necesidades de equipamiento
Definición funcional del equipamiento necesario para ejecutar el concepto.
Sistema operativo inicial
Producción, servicio, estándares, roles, controles y procedimientos fundamentales.
Modelo económico inicial
Ventas, ticket, costes, productividad, capacidad y punto de equilibrio.
El primer QUE BUEN ROLLO será nuestro prototipo.
La primera unidad servirá para probar QUE BUEN ROLLO en condiciones reales: producto, precios, procesos, experiencia, capacidad, costes y comportamiento del cliente antes de pensar en expansión.
Producto
Sabores, formatos, precios, combinaciones y reacción de los clientes.
Negocio
Ticket, volumen, margen, productividad, tiempos y capacidad.
Sistema
Ajustes operativos, producto, experiencia y marca antes de replicar.
Diseñar. Probar. Medir. Corregir.
El concepto irá tomando forma mediante decisiones, pruebas de producto y validación progresiva. No buscamos perfección teórica. Buscamos un sistema que funcione.
Una receta puede convertirse en un producto. El trabajo es convertir ese producto en una empresa.
Diseñemos QUE BUEN ROLLO. Y hagámoslo bien desde el principio.
El siguiente paso es reunirnos, probar el producto actual, revisar el punto de partida y definir las primeras decisiones para comenzar a diseñar QUE BUEN ROLLO.